每當購買了冷凍肉，最困擾的就是如何解凍嗎？不適合的解凍方式，足以讓肉品的美味大打折扣。

到底肉品怎麼解凍，海鮮又該怎麼解凍？這一篇通通告訴你！

 

料理前怎麼做？你不知道的解凍學問

每當購買完冷凍食品放進冰箱後，到了準備時間，再次拿出來料理時，你也有以下的煩惱嗎？

 

情境 1.  包裝標示有看沒有懂

詳閱背後的包裝說明，只看到「須解凍」及「解凍後即可料理」的標示，卻不知道要使用哪種解凍方式才正確。

情境 2.  不管！拿出來放著就對了

永遠只會室溫解凍，但每次解凍後，肉出一堆血水就算了，還徹底失去血色，看起來很像壞掉，料理後吃起來也沒有想像中美味。

 

其實，最不推薦的解凍方式就是室溫解凍喔！因為在室溫下解凍，環境氣溫不易控制、不穩定性極高，非常容易孳生沙門氏菌等病原菌，無法確保食用安全。通常放在室溫長達5小時以上，食物可能就已經無法食用。

 

 

品嚐肉的美味 正確退冰是關鍵

正確的解凍食材，不但可以避開危險溫度帶，避免食品變質風險，更可以維持新鮮度與口感、鎖住肉汁，完整保留營養價值，讓料理後食用依舊鮮嫩多汁，美味度UP。

通常和食品有關的病原菌會在4.4°C開始孳生，並在60°C漸漸失去活性，這個區間就是「危險溫度帶」。若放置於室溫解凍，或是以冷水靜置解凍，隨著溫度逐漸提升，將無法迴避這個溫度區間，等於為細菌準備了合適的生長環境。

因此，在料理前，我們要先找到最適合的解凍方法，來保持肉品本身的營養價值與最新鮮的狀態，才能讓家人吃得安心又美味！

 

記住簡單二分法：肉品冷藏解凍、海鮮流水解凍

➊ 肉品（含魚肉）：冷藏解凍

料理前一天先將冷凍肉品放置於「冷藏冰箱」，使其慢慢降溫解凍退冰。

為什麼肉品要選冷藏解凍呢？因為肉的膠原蛋白遇到劇烈的升溫，會造成肉質緊縮、肉汁流失，故不建議用常溫、泡水或流水退冰，只因這些方式都容易讓溫度快速變化。在冷藏解凍這個逐漸回溫的過程中，才能保留最多的營養成分以及美味。

➋ 海鮮（蝦蟹、貝類軟體）：流水解凍

料理前利用「流動冷水」沖洗，讓包覆海鮮的冰塊與表面薄冰融化即可。

對海鮮來說，解凍是影響口感的關鍵步驟。簡單沖洗，不用到完全解凍，這樣才不會影響到海鮮的新鮮度與肉質彈性喔！如果解凍過久，例如冷凍蝦子，會讓蝦肉口感比較軟爛，吃起來鬆散、沒有彈性。

當然有人會問，那可以冷藏解凍嗎？以冷凍蝦子為例，其實是不建議的喔！漫長的解凍過程，容易使蝦肉結構受到破壞，肉質鬆散、口感軟爛不說，料理後蝦殼更容易沾黏在蝦肉上，不好去殼。

 

最後要提醒大家，解凍後放置過久會影響口感與新鮮度，建議解凍好4小時內必須取出料理，並且請勿重複冷凍、解凍，以避免造成細菌孳生，增添食安風險喔！